2023年的冬天，冰城哈尔滨猛得火了，成为一个十分重视的网红旅行目的地，招引了许多旅行者。

  摆盘的冻梨、绚烂的冰雪大世界、逃学的企鹅、人工月亮、飞马踏冰、冰面热气球……忽如一夜春风来，就连奥秘的鄂伦春族都呈现在了哈尔滨中心大街上。

  但哈尔滨有的远不止这些。作为尖端大粮仓，大东北的文明头绪上，天然少不了酒的印记。尤其是哈尔滨，能拿出手的不止有啤酒。追溯其前史，哈尔滨的城市雏形，是一个叫做“田家烧锅”镇的当地。

  也就是说，哈尔滨的城市兴修与白酒工业有着错综复杂的根由，这儿的酿酒工业从前兴盛过。直至今日，东北人的喝酒风格仍然令人丧魂落魄，惋惜的是，这儿的白酒大多都声名不显。

  田保辉和田炳辉两兄弟的先人正是闯关东大军中的一员。1805年，田氏兄弟一家六口人来到松花江南岸的松嫩平原，并在此地租了3000多亩土地，种起了高粱和小麦。

  田氏兄弟不只有眼光，更有祖传的酿酒手工。跟着高粱和小麦丰盈，他们办起了哈尔滨有史可查的第一家酿酒作坊——“永兴德号”，后人也称作“田家烧锅”。

  据史料记载，因为祖上是山东人，田氏兄弟的酿酒工艺承继自鲁酒，是以红高粱为质料，加上克己大曲，通过两轮固态发酵和高温蒸馏，酿制而成。此外，田氏兄弟的酿酒用水正是松花江水源头长白山上的雪融水，加上东北黑土地培育出的高粱和玉米，酿出的酒分外甜美，这份酿酒家业便越做越大，逐步构成具有200多户人家的田家烧锅聚居点。这是哈尔滨酿酒业的缘起。

  到了1880年，田家烧锅周围已构成了瓦盆窗、柞树林、王家店、王惠屯等多个村屯，人口众多。

  渐渐地，一个北方重镇——田家烧锅镇呈现了，田家成为当地富甲一方的大户人家。前史上，酿酒业、油坊业、面粉业一度是早年哈尔滨的三大支柱工业。

  1898年，中东铁路正式开工建造。俄国人看中了田家烧锅搁置的院子，花了8000两白银买下了32间房子及院子作为工程指挥部，并将田家烧锅镇一带称为“老哈尔滨”。

  后来的故事水到渠成。获益于中东铁路，哈尔滨成为东北交通的中心，周边各行各业慢慢地开展，店肆、商场、现代工商企业连续呈现，现代哈尔滨的城市建造由此打开。

  当然，烧锅酿酒业作为哈尔滨前期的支柱工业，后来还招引了外国人到哈尔滨出资建酒厂，除了白酒，啤酒、葡萄酒厂相继呈现，为哈尔滨今世酒业地图奠定了根底。

  地舆上，黑龙江东临渤海，北靠巨细兴安岭，归于中温带季风气候和寒温带两种气候类型。别的，受蒙古西伯利亚高压的影响，每到冬天，东北成为我国最冰冷区域之一。

  虽然哈尔滨算不上我国最冷的城市，但冬天最低温度也能到达零下34.6℃。日子在这样的极寒区域，人们自古就爱喝烧酒暖身。也就是说，哈尔滨酿酒业的开展，有天然的商场优势。

  再来看哈尔滨得天独厚的地舆条件。巨细兴安岭和长白山脉引导着松花江和嫩江，在黑龙江西南部构成一片富庶的冲积扇平原，即哈尔滨所在的松嫩平原，这儿遍及沼地、湖泊和犁地。

  夏日，松嫩平原降水极为丰厚，冬天则有雪融水会集灌溉，如此一来，构成了世界上最肥美的黑土地，且盛产我国尖端的高粱、大米和小麦，这为哈尔滨酿酒业供给了质料根底。

  原因有许多。一方面，受大环境影响，东北白酒工业整体实力不强，观念也较为落后。另一方面，东北白酒工业长时间处在无规划、无引导的状况，工业政策缺失，导致东北白酒工业在全国白酒地图上都排不上名号。

  事实上，除了质料优势，东北白酒在技能上也有必定优势。新我国建立初期，酒厂是东北区域首要工业公司之一，简直每个县都有一个公营酒厂。这一时期，为节约粮食一起进步白酒产值，白酒权威周恒刚先生开端在东北推行麸曲技能，后来这一技能遍及东北，其时包含国优酒在内，东北白酒大都选用麸曲工艺。

  比方，哈尔滨老白干最早叫做哈尔滨高粱糠白酒，归于麸曲清香酒，产自公营哈尔滨白酒厂。1963年第二届全国评酒会上，哈尔滨老白干就被评为了国优酒。跟着酒厂经营不善，哈尔滨老白干酒现在现已淡出人们的视界。

  1958年，“我国浓酱兼香”白酒的创始人高月明完结浓酱兼香定型实验，玉泉酒由此而生。玉泉白酒产于哈尔滨，先后两次被评为国家优质酒。2010年，玉泉方瓶酒荣获“中华老字号”称谓，2011年，“玉泉酒两步法酿制工艺”被黑龙江省人民政府、黑龙江省文明厅同意为“省级非物质文明遗产”。到今日，玉泉酒也算得上哈尔滨特产之一。

  现在，在哈尔滨常见的白酒品牌，除了玉泉酒，还有北大仓、殷实老窖、不老源元和盛等。当时，哈尔滨白酒商场规模在25亿-30亿元，而地产酒商场占有率仅约10%。事实上，在整个东北区域，都是外来名酒更为热销。

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