元宵节前寒流来袭，在南京夫子庙瞻园路的角落里，一家卖元宵的小摊却忙得如火如荼。“给我三袋，其间一袋不要馅”“就为了吃上这一口，冻伤风也无所谓了”……让市民和游客大排长队的年味美食，名叫“老太叠元宵”。

　　从1952年至今，73年的据守，让一个名不见经传的小摊成为夫子庙的招牌传统美食。四代传承，赋予一颗颗元宵的不仅是甘旨，更是回想。

　　“煮元宵的时分记住大火滚一分钟，小火焖一刻钟啊。”身着白色工作服的摊主王顺英在为顾客拣挑装袋时总要热心肠叮咛一句“诀窍”。记者对此表明猎奇，还没等王顺英开口，正在付钱的王爷爷便抢答道：“由于她家的元宵是叠出来的，这样煮好吃有咬劲，咱们老顾客都知道了。”

　　王顺英本年65岁，是“老太叠元宵”第三代传人。她向记者介绍，与商超里售卖的速冻元宵天壤之别的是，她家的元宵满是靠纯手工实实在在“叠”出来的。“咱们把馅料切成一个个巨细均匀的小方块，蘸水后，在糯米粉中重复翻滚，就像滚雪球相同，越滚越大。这样的一个进程需求重复进行，每裹上一层糯米粉，就要将元宵放入水中蘸湿，然后再持续翻滚，如此重复叠上7层，一个丰满圆润的叠元宵才算开始成型。”

　　南京叠元宵，又称“摞蒸”，是一道源于明清时期赋有构思和特征的传统美食。如今，售卖叠元宵的商家有许多，为何“老太”家的别出心裁？其奥妙就藏在元宵的馅料里。“咱们坚持传统制造流程与工艺，在口味和质料进步行了立异。开始只要黑芝麻和白糖，经过屡次调配与组合，咱们得知参加桂花、瓜子仁、松子、红绿丝等6种资料后的元宵吃起来甜而不腻，更受老南京人的喜欢。”王顺英笑称。

　　“良知质量”四个字在“老太叠元宵”的招牌上分外夺目，王顺英说，吃进嘴里的东西，他们一点点不敢大意。“8月桂花含苞待放时，咱们就前往乡村采摘，然后进行腌制。黑芝麻则是用柴火大锅炒制。要想确保质量，每相同质料都得亲身选择，不能有任何添加剂。”

　　每年从元旦至正月十八，“老太叠元宵”仅出摊一个多月，成为南京冬天的限制美食。许多市民表明，看到“老太叠元宵”出摊，就从另一方面代表着新年接近。除了晚年“粉丝”，中青年集体在排队等候的部队中占了多半。购得元宵的戴女士很是高兴，她说：“爸爸妈妈年年都会来买，这是我儿时的滋味。”

　　王顺英忧虑过老传统的手工和口味会在现代年青人中逐渐丢掉，但看见川流不息的青年门客，以及第四代传人“90后”胡玲玉的参加，她的心中又燃起了期望。“侄女在大行宫邻近开设了新门店，卖熟食元宵还有糖芋苗等老南京美食。她还经过社会化媒体推行这一老字号，招引更多年青人重视。”“老太叠元宵”正以更年青的方法连续传统，王顺英很欣喜，她笑道：“传承73年，家里每一个人都会做，就连2岁多的小孙女也会仿照咱们的动作叠元宵了。”

　　就在记者行将完毕采访的时分，王顺英接到一个来自浙江的团购电话。本来外地一名顾客订货了500份，特别组织了一辆小卡车开往南京取货。相似这样的订单，王顺英现已层出不穷，挂断电话后，她又投入繁忙之中。

　　贩子烟火气，最抚凡人心。“老太叠元宵”不仅是传统美食，更是南京年俗文明的重要符号。她以其共同的魅力，让浓浓的年味在小小的元宵中连续提高。

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